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飲食是糖尿病患者日常保健的重要一環(huán)，糖尿病患者如何“吃”出健康？北京康復(fù)醫(yī)院腎內(nèi)及內(nèi)分泌科主任醫(yī)師彭彥平認(rèn)為，糖尿病患者在注意膳食結(jié)構(gòu)的同時(shí)，還要留意食物的升糖指數(shù)，以免引起血糖水平大起大落，對(duì)血管以及其他身體器官造成損害。

升糖指數(shù)即某種食物的血糖生成指數(shù)，反映的是食物對(duì)血糖升高的影響程度。低升糖指數(shù)的食物引起血糖變化小，相反高升糖指數(shù)的食物引起血糖升高幅度大。糖尿病患者如果吃了高升糖指數(shù)的食物，血糖會(huì)很快出現(xiàn)高峰，這會(huì)對(duì)原本已經(jīng)出現(xiàn)損傷的胰島細(xì)胞造成不良刺激。血糖快速波動(dòng)還會(huì)對(duì)血管造成損害，長(zhǎng)此以往更容易出現(xiàn)糖尿病的血管并發(fā)癥。

彭彥平表示，精加工的食物升糖更快，如磨成細(xì)粉的谷類和豆類、精粉饅頭等。稀飯的升糖速度也遠(yuǎn)比干飯快。原因是大米烹調(diào)為稀飯后，淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，在消化道中很容易被酶水解成葡萄糖而迅速吸收使血糖升高。稀飯或類似稀飯的液態(tài)或半固態(tài)食物，如米湯、面糊、米粉、腸粉、發(fā)糕，甚至包括一些精粉饅頭、面條等，可使血糖發(fā)生較大的波動(dòng)，故糖尿病患者應(yīng)盡量少吃或不吃這類食物。

升糖指數(shù)還與烹調(diào)方法有關(guān)，食物加工時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高，升糖指數(shù)越高。食物所含的膳食纖維也是天然屏障，可以降低消化率，使血糖生成指數(shù)降低。但食物中蛋白質(zhì)和脂肪的含量增多，也可降低胃排空及消化率，血糖生成指數(shù)較低。

“糖尿病患者講究合理飲食，并不是說(shuō)只能吃升糖指數(shù)較低的食物，這樣并不利于營(yíng)養(yǎng)的全面和健康。日常宜多選用富含膳食纖維的燕麥、豆類和葉、莖類蔬菜，適當(dāng)增加蛋白質(zhì)，將高升糖指數(shù)的食物和低升糖指數(shù)的食物搭配使用，可以減慢糖分的吸收速度，成為健康膳食?！迸韽┢秸f(shuō)。

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