水果肉蔬仍是剛需， 預制菜成“新寵”

數(shù)據(jù)顯示，水果是人們最喜歡在生鮮電商平臺上購買的品類，超過70%的消費花在水果上，緊隨其后的是肉類、蔬菜、海鮮和糧油這些傳統(tǒng)剛需品類。然而，經(jīng)常逛各大生鮮電商平臺的消費者肯定會發(fā)現(xiàn)，預制菜成了平臺們放在顯眼位置上大力推廣的新品類。

已婚人士和中青年成消費主力

(資料圖片)

大眾對預制菜通俗意義上的理解，是經(jīng)提前加工處理的菜品，消費者只需按照個人需求簡單地烹飪即可便捷地享用美食。購買預制菜最多的消費者主要來自一二線城市，已婚人士和中青年消費者為主，且女性消費者較多。此外，由于預制菜可以節(jié)省時間，預制菜味道種類較多，與外賣相比方便快捷，尤其在快節(jié)奏的一二線城市中，職場人員對預制菜需求上升。

近兩年，在各大生鮮電商平臺的推動下，預制菜從餐廳后廚走向百姓餐桌，從B端火到C端。分析師認為，相比外賣等待配送時間，以及難以把控的外賣品質，預制菜是現(xiàn)代懶人廚房更好的選擇。忙碌完一天的工作，大多數(shù)的職場人士已經(jīng)沒有時間精力去精心烹調大餐，但又想要兼顧健康、生活品質和儀式感帶來的精神滿足，那就簡化了繁瑣的買菜、洗菜、切菜、烹制步驟，能夠簡單加熱即食，方便快捷的預制菜就成了兩者兼顧的最優(yōu)解。

預制菜成春節(jié)大家族聚餐“好幫手”

有意思的是，預制菜的使用場景不僅是打工人的日常晚餐，還有中國人最注重的傳統(tǒng)春節(jié)。近年來，生鮮電商預制菜在春節(jié)、中秋節(jié)等節(jié)假日訂單量增長，吸引了美團買菜、餓了么、盒馬、叮咚買菜等生鮮電商平臺入局。

截至2023年1月26日，春節(jié)銷售季全國預制菜銷售額約1307.53億元，較去年同比增長約43.6%，主要銷售區(qū)域集中在華東、華南、華北以及全國大中城市。其中，廣東整體消費占全國市場的十分之一，約128.75億元。

城市中的小家庭，一頓飯只需要做三四個菜，可是到了春節(jié)需要應對一個大家族的聚餐場景，對于掌勺者的時間精力和廚藝都是巨大的考驗，這個時候，預制菜就派上了用場。數(shù)據(jù)顯示，在春節(jié)期間在家自制年夜飯的消費者家庭中，有49.2%選擇部分購買原食材自制，部分購買預制菜；在自食或送禮的預制年菜形式中，近一半消費者選擇半成品春節(jié)家宴年貨禮盒套裝。

“每個重大節(jié)日基本上都是家里人一起過，圍坐吃一頓飯，大部分時間不想去外面的餐廳吃，怕人多排隊。所以我們基本上都會提前在網(wǎng)上平臺上訂購一些像盆菜、梅菜扣肉、酸菜魚、胡椒豬肚雞、魚香肉絲、咕嚕肉、干豆角燜肉等預制菜品，大人孩子們都愛吃，自己在家加熱一下吃也方便?！睆氖陆鹑谛袠I(yè)的白小姐認為，預制菜能很大程度減少聚會時需要做飯的時間，能讓家人有更多的時間相處和交流。

預制菜成生鮮電商下一個決戰(zhàn)賽道

與此同時，近年來，由于原材料和人力成本占比不斷提升，預制菜成為了餐飲行業(yè)“降本增效”的關鍵法寶。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%。疫情期間，由于消費者對預制菜產(chǎn)品需求增多，各大電商、生鮮超市預制菜銷量成倍增長，C端預制菜產(chǎn)品接受度提升，預計2026年全國預制菜行業(yè)市場規(guī)模將達10720億元。

在企業(yè)數(shù)量方面，2022年全國現(xiàn)存預制菜企業(yè)數(shù)量超7萬家。在預制菜賽道上，生鮮電商平臺的競爭非常激烈，賽況有人歡笑有人愁。回顧2022年，依靠“燒錢”的生鮮電商入局者紛紛倒下，虧損、收縮、裁員。每日優(yōu)鮮“爆冷”，“興盛優(yōu)選”、“盒馬鄰里”撤城。但與此同時，“本來生活”連續(xù)四年盈利，“百果園”通過港交所聆訊，“叮咚買菜”布局新業(yè)務，生鮮電商領域生機仍存。

2022年，國內(nèi)生鮮電商行業(yè)共發(fā)生了4起投融資事件，融資總額約3億元：拉活魚、飛熊領鮮、生鮮掌柜、觀麥科技。同一年告別市場的企業(yè)則有8家，分別為懶人與海、一品鮮生、果品電商、摩豆新媒體、儒健網(wǎng)絡、海鮮來啦、游鮮生、鄰當。

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